Cukinie o łącznej wadze około 500 gramów umyj dokładnie, odetnij oba końce końce, ale nie obieraj cukinii ze skórki. Cukinie zetrzyj na dużych oczkach. Do miski wsyp płaską łyżeczkę soli. Całość wymieszaj, uklep i odstaw na bok, na około 15-30 minut.

Po tym czasie cukinia powinna puścić bardzo dużo soku (szczególnie młoda). Łap w dłonie tartą cukinię i bardzo dokładnie odciskaj ją z wody. Po odciśnięciu (słona woda nie będzie już potrzebna) zostało mi około 350 gramów tartej cukinii (może być też mniej). Im dokładniej odciśnięta cukinia, tym lepiej.

Do miski ze startą cukinią wsyp również mieszankę mąki pszennej uniwersalnej i proszku do pieczenia, czyli około 120 gramów mąki plus jedna płaska łyżeczka proszku do pieczenia. Wbij też dwa bardzo duże jajka lub też dwa małe jajka + jedno żółtko. Wlej około 100 ml mleka zwykłego lub roślinnego (np. przykład owsianego), a także około 50 ml oleju roślinnego do smażenia. Do miski dodaj też 3 łyżki drobno siekanego szczypiorku oraz 2 łyżki siekanego koperku, a na koniec wsyp około 1/3 płaskiej łyżeczki czarnego pieprzu.

Porada: Aby gofry były po upieczeniu jeszcze bardziej chrupiące i sztywne, do ciasta możesz dodać około 50 gramów drobno tartego sera. Polecam sery twarde typu parmezan albo cheddar. W ostateczności sprawdzi się też mozzarella z kostki. Aby zaś gofry były jeszcze ostrzejsze i bardziej wyraziste, możesz do ciasta przepuścić przez praskę jeden lub dwa ząbki czosnku