Było tak dobre, że zjedliśmy wszystko – nie zostało ani okruszek!

Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż 12-kubkową foremkę na muffiny papilotkami.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier granulowany, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sól i cynamon.

W osobnej misce ubij razem olej roślinny, jajko, mleko i ekstrakt waniliowy, aż dobrze się połączą.
Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, aż się połączą. Uważaj, aby nie mieszać za długo.

Wmieszaj jagody i posiekane orzechy pekan, równomiernie rozprowadzając je w cieście. Włóż ciasto do przygotowanych foremek na muffinki, wypełniając każdą w około dwóch trzecich.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 18-20 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek muffinki będzie czysta.

Pozostaw muffinki do ostygnięcia w foremce przez około 5 minut, zanim przeniesiesz je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Wariacje i porady
Aby uzyskać wersję bez orzechów, po prostu pomiń orzechy pekan lub zastąp je nasionami słonecznika. Jeśli masz wybredne dzieci, które nie lubią jagód, spróbuj zastąpić je malinami lub posiekanymi jabłkami. Możesz również dodać posypkę streusel, aby uzyskać dodatkową słodycz i chrupkość, mieszając 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki brązowego cukru i 2 łyżki masła, aż do uzyskania kruszonki, a następnie posypując nią muffinki przed pieczeniem.