Cytrynowe makaroniki z kremem lemon curd

Przesiej mielone migdały i cukier puder do miski, aby masa była gładka.
Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając drobny cukier. Na końcu dodaj barwnik i skórkę z cytryny.

Delikatnie wmieszaj mieszankę migdałową do ubitych białek, mieszając silikonową szpatułką. Ciasto powinno mieć konsystencję wstążki – powoli opadać z łyżki.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj niewielkie krążki (ok. 3 cm) na papier do pieczenia lub matę silikonową.
Odstaw na 30-60 minut, aż makaroniki lekko obeschną i utworzy się na nich skórka.

Piecz w 150°C przez 12-15 minut. Po upieczeniu ostudź.

Lemon curd (krem cytrynowy):
W rondelku wymieszaj żółtka, cukier, sok i skórkę z cytryny.
Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
Dodaj masło i wymieszaj, aż się rozpuści.
Ostudź krem, przykrywając go folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch.

Składanie makaroników: