Dulce de leche to jeden z najpopularniejszych przysmaków na wsi.

Jeśli chodzi o możliwe argentyńskie pochodzenie cukierka, legenda głosi, że powstał on w 1829 roku; Okres ten był dość burzliwy w kraju, ponieważ gubernator Juan Manuel de Rosas miał spotkać się z Juanem Lavalle, swoim wrogiem politycznym. Odtąd wieść głosi, że służąca gubernatora zapomniała o wrzącym mleku z cukrem i gdy dotarła do kuchni, znalazła lepką substancję; To z kolei zyskało aprobatę Rosasa, który podzielił się tym nawet z wrogiem i tak powstało dulce de leche.

Chociaż nie ma żadnych zapisów historycznych potwierdzających prawdziwość tej historii, prawda jest taka, że ​​słodycz stała się jednym z najsłynniejszych produktów kuchni argentyńskiej; Z tego powodu, oprócz tego, że jest spożywany w czystej postaci, jest bardzo ceniony w lokalnej kulturze w tradycyjnych alfajores produkowanych w kraju.

wersja brazylijska

Jak głosi popularne przysłowie, Brazylijczycy nigdy się nie poddają i oczywiście nie pozwolilibyśmy, żeby bracia stali się sławni tylko dzięki temu przysmakowi. Historia mówi zatem, że słodycze powstały w tym samym czasie, co uprawa trzciny cukrowej w Brazylii, około XVI wieku. Stało się tak, ponieważ cukier był szeroko stosowany do konserwowania żywności i zaobserwowano, że praktyka ta sprawdza się również w przypadku mleka. Dlatego też gotując te dwa składniki otrzymano dulce de leche.

Obecnie przysmak ten produkowany jest zarówno na skalę przemysłową, jak i rzemieślniczą, głównie w Minas Gerais; miejsce, w którym produkowane jest najlepsze dulce de leche w Brazylii. Występują w formie pasty, batoników, kwadratów… a jedną z najczęstszych form spożycia są słodycze z dodatkiem sera.

Kolejną cechą, którą należy podkreślić, jest kolor, ponieważ istnieją białe lub brązowawe. Zależy to zarówno od ilości cukru, jak i dodatku sody oczyszczonej, która przyciemnia karmel. Ponadto kolor może się zmieniać w miarę dodawania składników w celu wzmocnienia smaku; Dlatego pojawiły się inne wersje cukierka: z kokosem, czekoladą, orzechami brazylijskimi i kilkoma innymi opcjami.

Przepis na domowe dulce de leche

Zaleca się dodanie jednej części cukru do trzech części mleka, jednak przepis może się różnić w zależności od docelowej słodyczy i konsystencji.

Składniki:

• 2 litry mleka;
• 4 szklanki cukru.

Sposób wykonania:

Wymieszaj składniki na patelni i podgrzewaj, początkowo na wysokim, następnie średnim i niskim, aż zacznie odchodzić od dna patelni i nabierze ładnego koloru. Poczekaj, aż ostygnie i podawaj.