Karmelowe ciasto z bezami i czekoladowym ”musem”

Białka ubij na sztywno. Gdy białka będą sztywne stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj białka z cukrem aż cukier się rozpuści, a białka będą gęste i lśniące. Tak przygotowaną masę białkową przełóż do rękawa cukierniczego. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj małe bezy. Piecz je 90 minut w 100 stopniach. Grzanie góra-dół bez termoobiegu. Gotowe bezy możesz dodać również do kremu karmelowego (tak zrobiłam ja, jednak jeśli chcesz je dodać do kremu karmelowego musisz przygotowanie ciasta rozpocząć od pieczenia bez).

Teraz czas na czekoladowy mus.

Do garnuszka dodaj pokrojone w mniejsze części czekolady. Wlej do czekolad śmietankę. Całość mieszaj aż powstanie gęsty ”mus”. Cały czas kontroluj mus i jego konsystencję, gdyż czekolada może się przypalić bez mieszania. Mus ten możesz również przygotować w kąpieli wodnej. Mus czekoladowy wylej na zastygnięty krem karmelowy. Udekoruj całość upieczonymi bezami. Możesz do dekoracji użyć również siekanych orzechów.

Schowaj ciasto do lodówki na minimum 1h.

I gotowe

Smacznego!