Migliaccio: oryginalny przepis na deser karnawałowy w Kampanii

Migliaccio to typowy deser karnawałowy pochodzący z cukierni Kampania, idealny do podania w Ostatki w towarzystwie nieodzownych chiacchiere, graffe i innych przysmaków z tamtego okresu.

To miękkie, kremowe i aromatyczne ciasto z semoliny, które powstaje dzięki obecności wanilii, skórki cytrynowej i esencji pomarańczowej w cieście, które wykonane jest z prostych i naturalnych składników, takich jak ricotta, jajka, mleko, masło i cukier. Klasyczny przepis babci, który dzięki poradom naszej Melissy z łatwością powtórzysz w domu, podbije serca dorosłych i dzieci delikatnym, ale aromatycznym smakiem i konsystencją przypominającą polentę, a jednocześnie jest jeszcze bardziej wilgotny i rozpływający się w ustach.

Jego początki sięgają średniowiecza, a nazwa nawiązuje do głównego składnika, jakim kiedyś było proso, od łacińskiego słowa miliaccium, zboża, którego mąka była często obecna w kiepskich preparatach, zastąpionych dziś przez semolinę, produkt mielenia kaszka manna z pszenicy durum, używana zazwyczaj do wyrobu gnocchi alla romana. W niektórych regionach Kampanii nie jest jednak rzadkością spotkać ją pod nazwą „sfogliata”, gdyż jej nadzienie przypomina nadzienie neapolitańskich sfogliatelle, czyli ciastek kręconych i kruchych.

Aby go przygotować, wystarczy ubić jajka z cukrem kryształem, następnie dodać dobrze odsączoną z serwatki ricottę, a następnie do miękkiej i miękkiej masy wmieszać zimną kaszkę mannę, wcześniej ugotowaną na kuchence z gorącym mlekiem, masłem i aromatami. uzyskano piankową mieszankę. Gdy mieszanka będzie już gotowa, rozłóż ją na dobrze wysmarowanej masłem blasze, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez co najmniej 50 minut, aż do uzyskania charakterystycznej konsystencji.

Doskonałe do spożywania o każdej porze roku jako przekąska lub po posiłku, z lekką posypką cukru pudru na powierzchni, migliaccio, aby uzyskać nieskazitelny efekt, należy podawać dopiero po całkowitym ostygnięciu: w ten sposób uzyskasz precyzyjne i zwarte plasterki, które nie będą się łamać podczas krojenia.

Ciekawostka: neapolitańska tradycja chłopska obejmowała również dodawanie krwi wieprzowej, ale, podobnie jak w przypadku kaszanki, zwyczaj ten z czasem zanikł, a później zastąpiono go cukrem i jajkami.

Dowiedz się, jak przygotować migliaccio, korzystając z wyjaśnień Melissy krok po kroku i jej cennych porad. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również wersję czekoladową lub nieodparte solone migliaccio nadziewane serem provola i salami, albo spróbuj innych typowych neapolitańskich deserów.

Składniki