Nie więcej niż 2 kg młodej cukinii (około 6 sztuk) umyj dokładnie. W każdej sztuce odetnij oba końce, ale nie obieraj cukinii ze skórki (chyba, że skórka w cukinii jest już twarda). Jeśli cukinia jest spora, ale młoda, to nie ma potrzeby usuwania z niej gniazda nasiennego. Jeśli zaś szykujesz danie z cukinii starszej, to możesz usunąć łyżką przerośnięte pestki. Cukinie zetrzyj na dużych oczkach. Do miski wsyp płaską łyżeczkę soli. Całość wymieszaj, uklep i odstaw na bok, na około 30 minut.

Po 30 minutach (lub znacznie dłużej, ale miskę trzymaj wtedy w lodówce) cukinia powinna puścić bardzo dużo soku (szczególnie młoda). Łap w dłonie tartą cukinię i bardzo dokładnie odciskaj ją z wody. Po odciśnięciu (słona woda nie będzie już potrzebna) zostało mi 1150 gramów tartej cukinii. Przy starszej cukinii wody będzie mniej, za to zostanie więcej masy.

Do miski z super dobrze odciśniętą cukinią wbij pięć dużych jajek. Dodaj też 100 gramów startego na drobnych oczkach sera cheddar lub ewentualnie sera typu parmezan. Dorzuć również po średniej garści drobno siekanego szczypiorku i natki pietruszki oraz wsyp pół płaskiej łyżeczki pieprzu. Bardzo dokładnie wymieszaj masę. Od jajek zrobi się dość luźna.

Porada 1: Do masy można też dodać około 50-200 gramów mąki pszennej lub tyle samo bułki tartej oraz nieco więcej przypraw np. pół łyżeczki ulubionej mieszanki ziół włoskich. Mąka sprawi, że omlet będzie bardziej zwarty, puszysty i syty.

Porada 2: Jeśli jesteś wegetarianinem i dajesz do dania parmezanu lub sera cheddar, poszukaj specyficznych produktów oznaczonych jako wegetariańskie lub dokładnie sprawdź skład produktu, aby upewnić się, czy do jego produkcji użyto podpuszczki mikrobiologicznej zamiast zwierzęcej. Istnieją także alternatywy seropodobne dla wegan, które naśladują smak i teksturę klasycznego parmezanu czy cheddara, ale są w pełni roślinne.

Do zrobienia omletu z cukinią użyłam naczynia żaroodpornego ceramicznego (może być też metalowe) o wymiarach wewnętrznych 20 x 28 cm. Możesz też użyć innego naczynia żaroodpornego o pojemności minimum 1500 ml. Naczynie wysmaruj od środka masłem, a następnie wyłóż i wyrównaj masę cukiniową z jajkami.

Porada: Nie robiłam tego, ale całość można na koniec pokryć odrobiną tartego sera.

Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Formy niczym nie przykrywaj. Po około 50 minutach pieczenia omlet powinien być już gotowy do wyjęcia z pieca. Uważaj jednak na temperaturę. Jeśli omlet za mocno rumieni się już po 30 minutach pieczenia, to zmniejsz temperaturę pieczenia lub umieść formę niżej w piekarniku. Jeśli zaś pod koniec pozostaje blady, to daj formę wyżej lub podnieś temperaturę i piecz omlet jeszcze kilka minut.

Pieczony omlet z cukinii od razu po upieczeniu jest jeszcze miękki i nie kroi się ładnie. Zalecam zatem cierpliwie poczekać, aż przestygnie i dopiero podawać.

Porada: Omlet pieczony w cienkiej metalowej formie może być gotowy już po 40 minutach pieczenia.