Papryka nadziewana mielonym indykiem i soczewicą: zbilansowany i pyszny posiłek

Przygotowanie soczewicy: Ugotuj soczewicę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękka. Odcedź i odłóż na bok.
Przygotuj paprykę: Umyj paprykę, odetnij górę, usuń nasiona i białą skórkę od środka.
Przygotuj nadzienie:
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i podsmaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste.
Dodać kostki marchewki i krótko je podsmażyć.
Dodaj mielonego indyka na patelnię i smaż, aż się zrumieni i będzie ugotowany.
Wymieszaj koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory, paprykę w proszku, oregano i tymianek. Doprawić solą i pieprzem.

Napełnij paprykę: Napełnij przygotowane papryki mieszanką mięsa mielonego i soczewicy i umieść je w naczyniu do pieczenia.
Pieczenie:
Do naczynia do zapiekania wlewamy bulion warzywny (aby papryka nie wyschła).
Piec nadziewane papryki w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra/dół) przez około 30-35 minut, aż papryka będzie miękka.
Sposób podania: Wyjmij nadziewane papryki z piekarnika, posyp je posiekaną świeżą natką pietruszki i podawaj na gorąco.