Pieczarki w cieście

Do miski wbij 5 dużych lub 6 małych jajek. Wsyp około 60 gramów mąki pszennej (może być też bezglutenowa mąka owsiana) oraz przyprawy: 3/4 płaskiej łyżeczki soli; pół płaskiej łyżeczki pieprzu; 1 płaska łyżka słodkiej papryki; 1 łyżeczka oregano; ew. szczypta ostrej papryki. Całość bardzo dokładnie wymieszaj na jednolity, gęstszy płyn. Raczej nie obędzie się bez miksera lub blendera. Na tarce, na najmniejszych oczkach zetrzyj też ser mozzarella z kostki lub też inny, ulubiony ser żółty o wadze około 150 gramów. Dodaj go do masy i wymieszaj. Dodatkowo warto jeszcze rozdrobnić tarty ser.

Do trzeciej miseczki wsyp bułkę tartą (dobrej jakości). Wystarczyła mi niecała szklanka bułki. Każdą pieczarkę maczaj w gęstym, serowym cieście (staraj się obkleić pieczarkę kawałkami sera), a następnie umieszczaj w miseczce z bułką tartą. Obtaczaj pieczarki w bułce, formuj w dłoniach i odkładaj na drewnianą deskę. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie pieczarki.Porada: Do bułki tartej można dodać dodatkowo bardzo drobno tarty parmezan w dowolnej ilości. Parmezan i bułkę należy wymieszać dokładnie, by uzyskać jednolicie sypką strukturę.

Przygotuj sobie mały lub średniej wielości garnek albo patelnię z wysokimi rantami. Wlej do niego około 300 ml świeżego oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia. Zacznij nagrzewać olej. Ustaw średnią moc palnika i cierpliwie czekaj, aż garnek z olejem nagrzeje się do temperatury nie wyższej niż 165 stopni. Jeśli masz termometr cukierniczy, to gorąco polecam go użyć. Jeśli nie masz termometru, to koniecznie uzbrój się w cierpliwość i podgrzewaj olej na średniej mocy palnika przez kilka lub nawet kilkanaście minut. Olej będzie idealnie gorący, jeśli kawałek ciasta “rzucony” do oleju od razu wypłynie i zacznie się mocno smażyć. Ciasto może już ładnie skwierczeć przy temperaturze 140 stopni, wiec nie tak łatwo jest zorientować się w temperaturze. Warto więc poczekać trochę dłużej lub zaopatrzyć się w termometr, który może się w przyszłości przydać przy smażeniu pączków lub faworków.

Gdy olej osiągnie temperaturę około 165 stopni, można zacząć smażyć pieczarki w cieście. W garnku umieść na raz tyle pieczarek (na jedną partię wybieraj pieczarki o podobnej wielkości), by mogły swobodnie się obok siebie smażyć. Po około 4-5 minutach (w zależności od wielkości) powinny być już gotowe do wyłowienia. W razie potrzeby przewracaj je na druga stronę. Gotowe pieczarki w cieście wyławiaj po kilka na raz, najlepiej przy pomocy szerokiego, metalowego cedzaka i odkładaj na kawałek ręcznika papierowego. Od razu smaż kolejną partię.