Pieczona cukinia i ryż z warzywami

1. Pieczona cukinia:
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Cukinie umyj, odetnij końce i pokrój w plasterki o grubości około 1 cm.
W dużej misce wymieszaj cukinię z oliwą z oliwek, solą, pieprzem, czosnkiem i oregano.

Ułóż plasterki cukinii na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie rozkładając je w jednej warstwie.
Piecz przez 15-20 minut, aż cukinia będzie miękka i lekko złocista. W międzyczasie przygotuj ryż.
2. Ryż z warzywami:
W garnku rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij cebulę. Następnie dodaj marchewkę i paprykę, smaż przez 3-4 minuty.
Dodaj ryż i smaż przez chwilę, aby lekko się podsmażył, a następnie wsyp kurkumę.

Wlej bulion warzywny lub wodę, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut (w zależności od rodzaju ryżu).
Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj zielony groszek, wymieszaj i dokończ gotowanie. Gdy ryż wchłonie płyn, zestaw go z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.
Podanie:
Na talerzu ułóż porcję ryżu z warzywami, a na wierzchu lub obok rozłóż pieczoną cukinię. Możesz posypać całość świeżymi ziołami, np. natką pietruszki, bazylią lub koperkiem. Serwuj na ciepło.

Warianty:
Dodatek białka: Możesz dodać do ryżu smażone tofu, pieczonego kurczaka lub krewetki.
Inne warzywa: Zamiast groszku możesz użyć kukurydzy, cukinii lub pieczarek.
Pikantna wersja: Dodaj do ryżu szczyptę chili lub słodkiej papryki w proszku.
FAQ:
1. Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?
Tak, każdy rodzaj ryżu będzie odpowiedni, ale czas gotowania może się różnić. W przypadku ryżu pełnoziarnistego czas gotowania może być dłuższy.

2. Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?
Tak, zarówno pieczona cukinia, jak i ryż z warzywami doskonale nadają się do odgrzewania. Możesz je przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

3. Jak urozmaicić smak?
Możesz dodać do ryżu sok z cytryny lub limonki dla świeżości albo posypać danie startym parmezanem lub serem feta.

To lekkie, aromatyczne danie jest nie tylko zdrowe, ale też uniwersalne i łatwe w przygotowaniu. Pieczona cukinia i ryż z warzywami to doskonały wybór dla miłośników prostych, ale pełnych smaku posiłków!