Podstawowy chleb na zakwasie – metoda

Krok 1: Nakarm zaczyn
Upewnij się, że zaczyn na zakwasie jest aktywny i bąbelkowy przed rozpoczęciem. Nakarm go 4-6 godzin wcześniej, w zależności od temperatury w kuchni. Krok 2: Wymieszaj ciasto
W dużej misce wymieszaj zaczyn na zakwas i wodę. Mieszaj, aż zaczyn się rozpuści.

Dodaj mąkę i mieszaj rękoma lub drewnianą łyżką, aż powstanie szorstkie ciasto.

Odstaw ciasto na 30–40 minut (autolizę), aby mąka się nawodniła.
Krok 3: Dodaj sól i zagnieć
Posyp ciasto solą i delikatnie wymieszaj.
Zastosuj metodę „rozciągnij i złóż”: podnieś jedną stronę ciasta i złóż ją na resztę ciasta. Obróć miskę o 90° i powtórz. Zrób to 4 razy.
Krok 4: Fermentacja masowa