Ziemniaki Mojo: idealna przystawka o kanaryjskim smaku

Wprowadzenie
Ziemniaki Mojo, znane również na Wyspach Kanaryjskich jako „papas arrugadas”, to prosta, ale pełna smaku kulinarna rozkosz. To tradycyjne danie łączy w sobie młode ziemniaki gotowane z dużą ilością soli z żywym i aromatycznym sosem Mojo, często dostępnym w dwóch odmianach: Mojo Rojo (czerwony) i Mojo Verde (zielony). Idealne jako dodatek, przystawka lub przekąska, te ziemniaki to gastronomiczna podróż na słoneczne Wyspy Kanaryjskie.

Składniki:
Na ziemniaki:

1 kg młodych ziemniaków (najlepiej małych)
4 łyżki grubej soli
Woda wystarczająca do zakrycia ziemniaków
Do Mojo Rojo:

2 suszone czerwone chilli (namoczone w gorącej wodzie)
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku w proszku
1 łyżeczka słodkiej lub ostrej papryki
3 łyżki białego octu winnego
5 łyżek oliwy z oliwek
Sól do smaku
Dla Green Mojo:

1 pęczek świeżej kolendry
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku w proszku
3 łyżki białego octu winnego
5 łyżek oliwy z oliwek
Sól do smaku
Sposób przygotowania:
Ziemniaki przygotowujemy:

Młode ziemniaki dokładnie myjemy, zostawiając skórkę.
Ziemniaki włożyć do dużego garnka, zalać wodą i dodać grubą sól.
Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż ziemniaki będą miękkie (około 20-25 minut).
Odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem na patelnię, postaw na małym ogniu, delikatnie potrząsając, aby odparować resztki wody i utworzyć lekko słoną skórkę.
Przygotuj Mojo Rojo:

Zmiksuj namoczone chilli z czosnkiem, kminkiem, papryką, octem, oliwą i solą, aż uzyskasz gładki sos.
Przygotuj zielone Mojo:

Kolendrę zmiksuj z czosnkiem, kminkiem, octem, oliwą i solą, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Podawać:

Ziemniaki ułóż na talerzu i podawaj z obydwoma sosami Mojo.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj ziemniaki na gorąco, aby jak najlepiej cieszyć się ich miękką konsystencją i pikantną skórką.
Sosy przechowujemy w szczelnych słoikach w lodówce do 3 dni.
Jeśli zostały Ci ziemniaki, podgrzej je ponownie na patelni lub w piekarniku, aby ożywić ich smak.
Warianty: